双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)

7.7 综合评分
15 人做过这道菜
这款南瓜吐司健康美味,用了很多南瓜,整个吐司特别柔软还带有南瓜的香气,我一直偏爱低糖低油的健康美食的,所以配方中给出的糖已经很低了,建议大家不要再减糖了。。
南瓜煮熟会有很多水,大家揉面的时候适当增减一下水量,配方中的水量不是绝对值。
配方是两个吐司的量

用料  

波兰种
高筋面粉 60g
清水 60g
酵母 1g
馅料
熟南瓜泥 120g
玉米淀粉 10g
主面团
高筋面粉 450g
鸡蛋 1个
波兰种 120g
酵母 6g
5g
白砂糖 60g
熟南瓜泥 100g
牛奶 200g
黄油 30g

双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法  

  1. 提前一天晚上准备好波兰种,把原料搅拌均匀,盖好保鲜膜室温1小时醒发,然后放入5度冰箱发酵一晚,12-16小时。

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤1
  2. 南瓜洗净切块上锅蒸熟,蒸的可以轻松压下去就是好了。分出100g和120g。其中100g是要放入面团里和面团一起搅拌,120g是做馅料。

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤2
  3. 把主面团里除黄油一样的东西全部放入厨师机中先低速搅拌均匀,等抱团之后再转中速打出有锯齿边膜的面团之后放入软化好的黄油,先慢速搅拌至看不到黄油再高速打出均匀有弹性的面团。撑出来的面团是弹性的,洞的边缘是光滑的,不需要打到全扩展,9层筋度就好了,打好的面团温度控制在24-26度。

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤3
  4. 这样下黄油。

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤4
  5. 这样厚度。就是打好了

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤5
  6. 光滑的洞边

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤6
  7. 把面团均匀分成2个面团,面团需要整形成光滑的面,烤盘上需要洒粉或者一点油防粘。在面团上盖上保鲜膜室温松弛30-40分钟,现在我家室温差不多是27度。(这个是松弛好的)

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤7
  8. 松弛的阶段来做馅料,熟南瓜泥放入小锅子里小火加热筛入玉米淀粉,搅拌至无颗粒,放凉备用。

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤8
  9. 大概这样程度,不要太干,太干影响摸馅料不均匀。

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤9
  10. 把松弛好的面团擀成35x17厘米的长方形,排掉大气泡

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤10
  11. 翻面,把一半的馅料均匀的摸在面团的一半的位置。

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤11
  12. 把面团对折,然后均匀的把面团分成8条。

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤12
  13. 面团先扭几圈再对折接好头,结头要放在最下面。

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤13
  14. 扭好把头按在一起。

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤14
  15. 拿出吐司盒,把八根面团按照切割好的顺序均匀的放入吐司盒,盒子倾斜一下方便放进去。

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤15
  16. 把整形好的吐司放入发酵箱,温度32-33度,湿度78%,可以在发酵箱里放入一碗水增加湿度。发至吐司盒9层满。不看时间看发酵的高度。

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤16
  17. 吐司上均匀刷上鸡蛋液体,撒上杏仁片装饰,烤箱上下火180度,放至烤箱最下层烘烤35-40分钟,中途看到面团顶不要烤过头的,记得加盖锡箔纸。

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤17
  18. 烤好震一下吐司盒取出吐司放凉就可以吃了!!!!真是特别香。。

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤18
  19. 撕开一个看看

    双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的做法 步骤19

小贴士

配方中的牛奶重量不是绝对的,因为面粉的吸水量和南瓜的含水量,希望大家放牛奶的时候自己掌握一,太干了就加一点,水也不要一次就全部放下去。

吐司做好密封好室温可以放2-3天,不要放入冰箱冷藏,口感会很不好,实在一次吃不完可以放入冷冻室,一个月随便放,想吃的时候拿出来室温解冻或者放入烤箱复烤一下味道和刚刚出炉的一样。

夏天请一定用冰水开空调打面团,面温太高会影响你判断面团的筋度。

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

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双倍美味南瓜吐司(双重南瓜,美味加倍)的答疑

  • 沙漏80  16小时前  
    0
    没有发酵箱有什么方法能二次发酵吗
    作者回复 15小时前  
    烤箱里发酵。里面放一碗水,温度不够就要烤箱开一点温度,放一个温度计观察
  • Amyi果果  20小时前  
    0
    波兰种组织没有原方好
    作者回复 18小时前  
    我喜欢用波兰,因为方便
  • Lisstyle  昨天  
    0
    请问波兰种做完直接用 不放冰箱的话 要发酵多久?
    作者回复 昨天  
    要发冰箱,不然就不是波兰种
  • 毛衣桐  20天前  
    0
    配方是两个吐司的量吗?
    作者回复 11天前  
    2
  • 柠檬是条狗  12天前  
    0
    欸,你配方写的是2个吐司的量啊,怎么下面的问题上你回答的是1个的量,疑惑中
    作者回复 11天前  
    是两个
  • 彤妹子快乐的乐  20天前  
    0
    你好,你做的时候发酵时间大概多久
    作者回复 20天前  
    看状态。

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