厨师长教你:“拔丝土豆”的江湖做法,香甜可口,先收藏起来

11 人做过这道菜
拔丝土豆目前已经很少人这样做了,主要是此手法比较少见,这道菜是我曾经闯社会一位老师傅传授与我,非常怀念这位故人所以本期视频跟大家分享这个“江湖菜”

用料  

黄皮土豆 1个
土豆淀粉 1小把
植物油 适量
白糖 50克

厨师长教你:“拔丝土豆”的江湖做法,香甜可口,先收藏起来的做法  

  1. 首先我们准备黄皮土豆1个

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  2. 将土豆去皮之后切成大小均匀的小块备用
    不喜欢土豆的同学可以换成红薯或者山药
    同学们最好切小块一些这样更容易炸熟透

    厨师长教你:“拔丝土豆”的江湖做法,香甜可口,先收藏起来的做法 步骤2
  3. 切成小块之后放入盆中下一步开始处理
    盆中加入适量的清水将土豆清洗干净之后捞出备用
    这一步的目的是洗去多余的淀粉防止氧化变黑

    厨师长教你:“拔丝土豆”的江湖做法,香甜可口,先收藏起来的做法 步骤3
  4. 下一步开始挂粉
    加入土豆淀粉1小把搅拌均匀
    这样的目的是让淀粉吸收土豆表面的水份

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  5. 准备白糖50克放入碗中备用

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  6. 然后在盛菜的盘底撒上适量的白糖
    这样可以有效防止成菜之后糖浆粘连

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  7. 下一步开始制作
    首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入宽油
    然后开大火将油温烧至5成热

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  8. 油温5成热之后将挂好粉的土豆依次下入锅中
    然后转中小火将土豆炸熟炸透

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  9. 当土豆炸至3成熟的时候将准备好的的白糖下锅
    这一步的目的是将白糖提前通过油温融化
    因为白糖融化之后会沉底所以同学们不必担心会融入到油中

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  10. 待土豆炸透且白糖融化成香油色之后捞出控油备用

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  11. 然后把锅中的油倒出
    同学们锅底的糖浆尽量留在锅中

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  12. 热油倒出之后将炸好的土豆下锅翻炒均匀
    这样的目的是让土豆均匀的粘上糖浆

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  13. 翻炒均匀之后即可出锅装盘
    待土豆稍微冷却之后即可拔出糖丝

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  14. 一道非常香甜可口的拔丝土豆就制作完毕

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参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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厨师长教你:“拔丝土豆”的江湖做法,香甜可口,先收藏起来的答疑

  • 梦的世界叫做闖  3个月前  
    5
    感谢王老师上传的这么详细的作品。👍🏻
    作者回复 3个月前  
    谢谢大家的支持
  • 岚文静  3个月前  
    2
    王老师,无意间看到你。因为有胃病从来不做辣菜,这些天家里闹猪瘟,不得不选择其它的肉,所以看了你教的冷吃兔的视频,按照你教的方法做了冷吃兔,家里宝贝吃了后说,妈妈明天还给我做兔子肉,现学现卖,感谢王老师!不过我把八角粉,三奈粉换成了十三香(因为我在市场上没买到八角粉和三奈粉)。王老师我有个请求,能不能教点粤菜,跪谢!
    作者回复 3个月前  
    好的👌
  • 薇1008  3个月前  
    2
    这个拔丝的方法太实用了
    作者回复 3个月前  
    希望能对您有帮助
  • amazingly  1个月前  
    1
    问老师一下,宽油是什么油???
  • 学做饭的胖瘦瘦  3个月前  
    1
    啥是宽油啊
  • 陌上蔷薇花开  3个月前  
    1
    王老师,我想学溜肥肠,我时间教教呗
  • 唐鹰鹰  2个月前  
    0
    好残忍杀活物
  • 括燥  3个月前  
    0
    哥哥,可以的话能不能弄一个毛血旺,想吃,好不好
    作者回复 3个月前  
    后期会安排

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