3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼

10 人做过这道菜

用料  

低筋面粉 30g
糖粉 10g
鸡蛋 1个
柠檬汁 2滴

3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法  

  1. 食材大集合

    ★你们做的话,可以做上面的2倍份量。我这回是特意为了给你们拍步骤,做教程,只做了一小份。
    ★ 柠檬汁没有可滴2滴白醋代替,或者不放。
    ★糖量可根据宝宝情况自行做调整,没有糖粉,白砂糖也可以的,很细的那种烘焙专用的最好。

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤1
  2. 分离蛋清和蛋黄,蛋黄中加入1/3糖粉,搅拌均匀

    ★分离的时候,注意蛋清中不要混有蛋黄,装蛋清的碗要干净无油无水,以免影响后面蛋清的打发。

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤2
  3. 蛋清中,挤2滴柠檬汁,剩下的糖粉取1/3倒入

    ★ 柠檬汁能去蛋腥味,也有助于蛋白的打发,如果没有柠檬汁,滴两滴白醋也可以,或者不放了。

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤3
  4. 打至鱼眼粗泡,加入第二次1/3糖粉

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤4
  5. 打至湿性发泡(细泡)时加入第三次剩余的1/3糖粉

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤5
  6. 开始出现纹路,说明就快打好了

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤6
  7. 继续打,到拉起打蛋器,能看到小尖勾就差不多

    ★手指饼的膨发完全是靠蛋白的打发,因此打发蛋白以及翻拌面糊是成败的关键。蛋白打发的好,挤出来的饼干成型才好。

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤7
  8. 先舀一些蛋白霜到蛋黄中,也是为了使蛋黄更快更好的与蛋白混合均匀。这个手法烘焙中常见的

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤8
  9. 剩余的蛋白霜倒入继续翻拌均匀。

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤9
  10. 快速翻拌好,避免消泡(切忌划圈搅拌)

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤10
  11. 筛入面粉,快速翻拌均匀。

    ★同样的,筛入面粉后不可划圈搅拌,以免消泡,要用上下翻拌的方式。

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤11
  12. 我用的是中号圆形花嘴,裱花袋开口的时候注意,不要一次剪太大而无法卡住裱花嘴。

    ★没有裱花嘴也没事哦,就直接把裱花袋剪个小口

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤12
  13. 倒入面糊。
    把裱花袋折过来,套在一个罐子或杯子上,这样转移面糊很方便,不会粘在裱花袋上浪费太多。

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤13
  14. 此时,先预热烤箱,180度预热10分钟

    Tips:搅拌好的面糊应该是比较浓稠的,不会轻易流动的。如果面糊可以流动,说明蛋白消泡了,烤出来的手指饼干可能会膨发不起来,扁扁的。

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤14
  15. 手指饼因为不含油,所以很容易粘烤盘,必须用防粘的油布或者油纸才可以哦。

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤15
  16. 全部挤好后,直接进烤箱
    中层、上下火180度,烘烤15分钟

    ★开始挤手指饼之前就把烤箱预热好,以免等太久面糊容易消泡哦!

    ★根据手指饼挤的大小和自己家烤箱的温度,调整时间,烤至表面变金黄色即可。

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤16
  17. 手指饼出炉啦~~

    ★放凉后,要迅速用保鲜盒或保鲜袋密封装好,否则会受潮变软哦。

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤17
  18. 像手指一样的形状,所以叫手指饼
    世界著名的甜点提拉米苏里面用的就是这个哦
    不过新手宝妈们不要在意挤的是否好看
    只要是你亲手给宝宝做的,就是最好的

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤18
  19. 非常酥脆~好好吃

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤19
  20. 翻出以前给我家宝宝吃手指饼的照片,一口一个,好喜欢吃。

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤20
  21. 看到宝宝津津有味的吃着你亲手做的零食,那种幸福感满足感太好了!爱他/她,就给她/他最好的。

    3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的做法 步骤21

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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3种食材搞定宝宝最爱小零食—手指饼的答疑

  • 李小闹闹闹闹  5个月前  
    0
    亲,为什么我做出来的是软的,里面就像面包一样。
    作者回复 5个月前  
    温度不够吧,烤箱温度不一样,烤久点,看状态拿出,放凉再装罐子

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